2月26日，夸父炸串创始人袁泽陆在其2024年战略发布会上如此感叹，同时带给市场一个消息，夸父炸串已完成B轮融资，本轮融资由愉悦资本、绝了基金联合领投，不二资本和老股东华映资本跟投，蔚澜资本担任独家融资顾问。至此，夸父炸串已完成近5亿块钱融资，成为近年小吃连锁总融资额最高的品牌。
恰恰是在近三年前的2021年，夸父炸串在半年内完成了三轮融资，这一融资速度也一度在餐饮界掀起涟漪。
当时在接受《每日经济新闻》记者专访时，袁泽陆曾表示，这（半年融资三轮）确实不是一个餐饮的典型融资案例，在他看来，餐饮线下的传统业务本身是赚钱的，而夸父炸串的融资主要是做传统餐饮不太做的两件事：一个是自建供应链体系，包括上游的一些自建工厂和研发投入等。第二个核心就是数字化的建设。他同时表示，过去20年，是先有万店再做数字化，未来10年，数字化则成为万店的前提。
如今泡沫褪去，餐饮行业也迎来资本更理性的审视。据红餐大数据不完全统计，2023年，餐饮行业相关融资事件共发生175起，与2022年的238起相比大幅度减少，更远不及2021年。
经过了资本冷静和市场洗牌之后，又有哪些餐饮品牌会持续得到资本的青睐？资本如今的偏好是什么？
从位于北京新中关的第一家门店的开业到如今在全国市场拥有超过2000家门店的成长，袁泽陆在战略发布会上回顾了夸父炸串过去五年的发展历程。
袁泽陆毕业于西安交通大学，在网络公司做过产品经理，曾经也是西少爷肉夹馍联合发起人，曾凭借一篇《我为什么辞职去卖肉夹馍》火爆出圈。而在2018年，袁泽陆为探索特许经营和小店模型离开直营模式的西少爷，独立创立新品牌夸父炸串。
经过五年发展，夸父炸串已完成七大店型的迭代，覆盖商场、街边、社区、景区、学校等多种场景，产品品种类型也从炸串小吃扩展到炸鸡、主食等，实现全时段、全场景、全人群的更广泛适配，实际做到从南到北、从商场到街边、从一线到五线全面验证的单店模型。
正如袁泽陆此前在接受媒体采访时所说，夸父炸串的融资大多数都用在自建供应链体系和数字化的建设这两个“传统餐饮企业不太做的事”，夸父炸串在过去几年进行了供应链能力建设，据袁泽陆透露，夸父炸串已经建成包括穿串、调味、包材等在内的多家自营工厂，全国2个超1万平米中心大仓和11个区域仓，总面积超10万平米。实现超2800个县市的冷链仓配服务能力，为加盟商提供供应保障。
而在数字化方面，夸父炸串先后推出夸父收银、夸父商家和夸父运营三大数字化系统，让加盟商与总部联系更紧密，需求得到更快响应，解决行业长期以来总部和加盟商信息不对称的痛点。
“就像贝壳对于房子中介的数字化改造，滴滴对于传统出租车市场的影响，夸父炸串希望带给炸串界、餐饮界同样的数字化颠覆。”袁泽陆表示。
在官宣获得B轮融资后，袁泽陆同时宣布启动“3亿盟想家计划”，公司将投入超1亿元补贴加盟商，超2亿元品牌营销预算，试图依托夸父炸串的数字化系统和能力，提升加盟商服务质量，逐步扩大夸父炸串的市场占有率。袁泽陆希望公司能在2026年实现万店的目标。
作为连续几轮跟投的资本方，华映资本在其公众号中表示，经过5年的探索，中国拥有全球最大且增速最快的餐饮市场，随着连锁化率的不断的提高，基础设施的逐渐完备，会有更多的万店连锁品牌涌现。如今，炸串品类已经很成熟，消费需求和市场占有率增速明显，未来市场发展的潜力空间巨大。
夸父炸串的新一轮融资官宣也在2024年开年再次点燃了餐饮行业的热情。而在夸父炸串获得上轮融资以来的三年里，餐饮行业先后经历了资本蜂拥、行业洗牌等阶段。
企查查多个方面数据显示，截至2023年12月21日，国内餐饮企业注吊销数量超越126.5万家，是2022年全年餐饮企业注吊销量的2倍多，创下2020年以来餐企注吊销量新高。与此同时，过去一年，虎头局的暴雷、墨茉点心局的一路收缩，以及不少网红餐饮品牌的退场，长期资金市场对于赛道的投资也趋于冷静。
根据红餐网数据，以近三年来的餐饮投融资情况去看，2021年餐饮行业总融资金额超过400亿元。平均下来每天都有新的融资事件，茶饮、咖啡、快餐等赛道不乏大额投资案例。但到了2022年，融资情况急转直下。该年全年餐饮行业融资事件仅238起，与2021年发生的337笔融资相比，融资事件少了近百起。
从融资金额上看，2022年总融资金额不过300亿元，除未透露融资金额的案例外，过亿元的融资事件有28起。到了2023年，除未披露融资金额的案例外，亿元级别的融资案例也仅20起，融资总金额约为43亿元。
餐饮老板内参创始人秦朝在夸父炸串的战略发布会上表示，一个明显的趋势在于，餐饮行业体系化、集团军、头部效应越来越明显。头部品牌增长，连锁率在提升，“餐饮小白”不断入场又不断离场，“小白”离场的原因，很多人盲目想自己立门户，从0到1打造品牌，在今天这个集团军作战和体系化竞争的环境下，生存几率越来越渺茫，只有优秀的连锁品牌可以一路成长。
弘毅投资董事总经理、百福集团CEO王小龙则表示，现在餐饮行业已经不是纯传统行业，而是进入了技术行业时代，一个餐饮品牌的营销渠道至少包括外卖、团购、小红书种草、抖音直播、社群，团餐等7、8个渠道，多元化渠道下，对品牌的运营能力提出了更高的要求，餐饮行业进入门槛高了很多。
在业内看来，面对不断演变的消费需求，餐饮品牌的品类细分趋势显著。餐饮投资人的目光也会随之更聚焦，在更细分的品类赛道中寻求新的机会点。而过往通过“烧钱”来跑马圈地、加速拓店的投资逻辑也会被重新审视。当风口消失，浪潮褪去，练好内功的企业才有机会跑赢市场。
“其实资本在餐饮行业一直有挺多尝试，但是都不是很成功，我觉得根本原因还是过去几年餐饮行业基础设施不够完善。不过无论从行业视角还是资本视角来看，餐饮未来资本化和资本价值还是有的，所以从2020年到2030年这10年也是餐饮发展的红利期。”袁泽陆表示。