华北地区的鼎泰丰门店，近来忽然火爆了起来，门店顾客川流不息，外面等位的椅子从早到晚都是满的。
其实，这家素以高消费、高服务、高质量知名的高端餐饮，这两年也未逃得了餐饮界的运营怪圈，早已深陷危机之中。
而最近之所以从头火爆出圈，并不是由于有了什么新的运营行动，而是由于它要关店了。
8月26日，鼎泰丰大众号宣布声明，表明将封闭“北京鼎泰丰”旗下的14家门店，原因是：“公司营业执照二十年期限已满，且董事会未能就续展达到一致性定见。”
作为在高端餐饮界占据了良久的品牌，即使面对危机，鼎泰丰也并非到运营不下去以至于封闭悉数门店的境地。
抛开那些为其打广告和为招引流量故作姿态的，其实也有许多颇具影响力、粉丝百千万的美食博主曾去做过探店。
而这些博主由于体量较大，所以正常的情况下，点评都算留有余地，较为客观，但在做鼎泰丰的探店后，这些人的口径都很一致。
总结起来大约便是：菜好吃、菜码小、价格贵、10%的服务费可接受，但难以了解。
但能确认的是，这家店里卖的小笼包被誉为“包子界的爱马仕”不是空穴来风的。
店内最廉价的“经典款小笼包”大约30元5只，最贵的“黑松露小笼包”110元5只，一碗牛肉面的价格大约在70——80元之间，一碗炒饭的价格是50块左右，店内的人均消费则是150元。
作为打“高端牌”的鼎泰丰，用料方面自然是不必忧虑的，但但凡能被端上餐桌的餐品，质量必定是最好的。
“北京鼎泰丰即将关店”的音讯传出后，在网络上也引发了不小的热议，在谈论区，也能看到不少网友直言：这是一家“从不坑贫民”的店。
也有人说，自己去店里点过一次小笼包，花了80多，感觉吃的时分嘴里都是人民币的滋味。
人均150的店肆，也便是说最少也需求15块的服务费，有些市中心、CBD或许还要更高一些。
关键是，很多人付出了服务费，却并没有感觉到有被“服务”到，这便是很大的问题了。
鼎泰丰的创始人是杨秉彝先生，1927年生于山西，21岁那年前往台湾闯练。
恒泰丰是一家，所以他的作业还算安稳，在那里作业了十年，期间还成了家，妻子也是恒泰丰的职工。
后来，由于种种原因，关闭，所以失去了经济来源的杨秉彝配偶决议开一家自己的，并将店肆取名为了“鼎泰丰”。
20世纪80年代左右，因保鲜及灌装技能的历史性前进，散装油商场受到了极大冲击。
可想而知，在其时的环境下，已然没有了开展趋势，鼎泰丰的小笼包，却一反常态的卖出了名声。
彼时，中式餐点的蛋糕很大，可是分蛋糕的人很少，所以鼎泰丰得以开端大规模扩张。
1972年“鼎泰丰”品牌才正式创建，1993年就被美国《》评为了“国际10大美食餐厅之一”。
尔后，其店肆开端在国际地图上大举扩张，日本、美国、新加坡、印度尼西亚、韩国......
虽然打的是“中式餐点”的名号，但仔仔细细地调查鼎泰丰的运营，会发现里边的“西式理念”还蛮浓的。
高品控、高消费、服务费、小菜码，可以说这种方式是真的契合“米其林一星”特质的。
20年的开展，鼎泰丰积累了许多老顾客，由于消费定位比较高，所以这些顾客的黏性要比一半的品牌大。
也便是说，“北京鼎泰丰”并非鼎泰丰品牌直属的门店，而是总公司将品牌的名号授权给了前者。
鼎泰丰华北地区的营业执照已于8月3号到期，若是要继续请求营业执照，需求得到董事会5席的悉数赞同。
可是在会议上，有一位董事的定见与其他四位南辕北辙，董事会一直达不成一致定见，终究只能得到如此成果。
虽然内部真实产生纠纷的原因外界不得而知，但能确认的是，此事与近期的“餐饮商场剧变”脱不了联系。
20年前，鼎泰丰能在内地开展的如火如荼，很大程度上要感谢中国人喜欢寻求新鲜的特性。
人人都知道，做餐饮，不论你的就餐人群怎么定位，终究决议这家店生意好坏的，仍是流量。
从前的鼎泰丰，有一大批固定的中产顾客，有连绵不断想尝鲜的新顾客，还有很多冲着其“高奢高端”名号的有钱人集体。
人们不会花几百块就去吃个小笼包；不会花着中端商务的钱去坐大厅，更不会由于想尝鲜就进入一个看起来装潢的很好的餐厅。
此外，这几年，餐饮赛道内卷加强，连锁店、会员店、轻奢店、高奢店，法餐、韩餐、中餐包罗万象，为了抢占商场，各个品牌使出了吃奶的力气，什么新鲜活都有。
现如今的主力顾客，或者说年青集体，消费观已然有适当大的改动，对性价比的寻求适当高。
可是北方地区更盛行的，应该是类似于“鲁菜”这种咸鲜可口，技巧丰厚的菜系。
南北方的口味差异现已在网上不知引发了多少场“战役”，战场之外，南边口味冲进北方地区的成果，可想而知。
总而言之就一句话：鼎泰丰的开展和实际的分裂感太强了，即使问题不出现在此刻，也定然会发生在未来。
由于价格、服务、口味等原因，鼎泰丰这个品牌在消费的人心中的点评，一直褒贬不一。
可作为在内地现已拓荒了良久的连锁餐厅，很多老门客对它的爱情其实是适当深沉的，这也是鼎泰丰发布关店声明后，门客爆满的重要原因，但经商不能完全赖“情怀”。
价格价值分裂、南北口味差异、环境布景压榨、运营理念不同，这些都是鼎泰丰应该处理的问题。