9月5日，在我国国际服务交易交易会期间，由北京市商务局辅导，北京烹饪协会、北京商报社主办，以“聚势立异 同享未来”为主题的餐饮界“奥斯卡”——2023北京餐饮品牌大会在国家会议中心举办。全聚德品牌当选“2023北京餐饮十大品牌” ，全聚德集团被评为“2023北京餐饮企业（集团）50强”。全聚德平和门店、前门店、王府井店、奥运村店、丰泽园饭馆、四川饭馆平和门店共6家企业取得“2023北京餐饮门店100强”称谓；全聚德王府井店总厨师长当选“2023北京餐饮十大工匠”事例。
在大会宗旨讲演环节，我国全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙以“激活老字号，革新式立异”为主题精辟论述了老字号餐饮企业守正立异的发力点，全方位介绍了全聚德集团从人、货、场三个维度投合年青人的消费特色、树立品牌线上心智、推进数字化转型深化开展的实践经验。
从“人”的维度，老字号品牌要挑选年青人喜欢的品牌“代言人”，用场景化直播等方式抢占顾客心智。全聚德打造面向“90后”“00后”年青花钱的那群人的“萌宝星厨”品牌焕新IP传达矩阵，采纳线上视频+直播、线下巡演+教育的方式传达品牌文明。全聚德掌门人“直播”“讲课”，叙述品牌故事，展现国家级非遗美食制造技艺。
从“货”的维度，全聚德洞悉顾客需求，拥抱年青人，自动投合线上消费需求，提高消费体会。餐饮方面调整菜品结构，坚持守正立异，菜单中考究菜数量占比15%，立异菜占比31%，门店商圈自营菜占54%，而数量占比总和为46%的考究菜和立异菜出售额约占到堂食菜品收入的63%。食物方面进入预制菜，联合多个品牌打造产品矩阵，推进提质立异和餐饮产品食物化；打造超级单品，推出“全聚德手艺片制烤鸭”“新款全聚德酱香味酱鸭”，商场口碑和出售成绩双丰收。
从“场”的维度，经过线上线下建立数字化的场景，供给数字化的服务环境。前门来源店推出了有互动感、沉溺式体会的光影餐厅，以及“中轴食礼”文明体会店和“京式”下午茶；全聚德王府井店推出北京首家“全聚德•宫囍龙凤呈祥”爱情主题联名餐厅；平和门店以北京四合院聚落为创意打造出“中华一绝•空中四合院”餐厅。此外还立异打造出多家新形象店。
周延龙表明，老字号品牌要展开数字化转型，并完成长效运营，共谋老字号的新开展；老字号企业要激起以消费为轴心的立异力，从卖方主导下的立异转向深化靠近顾客需求的立异。在未来，全聚德集团要着力发掘文明内在，以文明激活老字号，更好传承中华饮食文明，以本乡品牌的继续立异引领时髦潮流，显示品牌和文明自傲，不断传递品牌的人情味和菜品的好口味，把老字号做成顾客心目中的姿态。
大会现场，周延龙和与会嘉宾代表共同为“深蓝智库•餐饮品牌研究院”揭牌。“深蓝智库·餐饮品牌研究院”的建立，将为餐饮企业获取高价值资讯发明更多可能性，推进职业开展行稳致远。