它创建于1999年，它是合肥的特征美食，它是合肥人的情怀，它曾花开多地，在短短三年时刻便燎原之火般地在全国建起了数家连锁店，犹如一匹抖鬃奋蹄的黑马，在竞赛十分剧烈的餐饮国际掀起了阵阵狂飙；它也曾被我国烹饪协会颁发“中华名吃”，在安徽同麦当劳、肯德基等洋快餐构成三足鼎立。它便是大嫂水饺!
现现在，这个苦心运营了16年的企业却从2014年下半年开端，连续演出门店关门封闭潮!更令人唏嘘的是，在继2015年5月份传出拖欠安徽华夏商场(集团)有限公司告贷1千万元的新闻后，本年1月份又爆出餐厅老板拖欠多名员工工资达几十万的问题。
在曩昔的几年里，咱们已看到了太多餐厅败走麦城的事例，而今日为什么小编要就大嫂水饺这个事例来讲一讲呢?首要有是三个原因：
1、开店时刻较长：相关于近几年半路出家，杀入餐饮业的新手，这家开展超越十年的老店应该有更旺盛更坚强的生命力才对，如此忽然的关门潮比新手交的膏火更让人震动;
2、餐厅选址佳：合肥的中心商圈河路步行街 、宁国路商业区、信地广场、中科大周边都有设有大嫂水饺分店，并且分店根本都是依托大型商业体，按道理来讲，在选址上都现已祖先一步，抢占先机了!客流量应该是能够保证的，可仍是不可避免的连续封闭门店，忍不住让人心生疑问;
3、口碑也还好：美团上，有的店面用户评分高达4.5分，高于同行业14.8%;在大众点评上也坚持3.5颗星，性价比为顾客乐道。在点评中，咱们我们能够看出门店在2013年的时分生意仍是很好的，可是到了2014年，就有门客反映门店生意惨白，鲜有人用餐的问题，而就在最近则又传出了多门店关门的新闻。
整理“大嫂水饺”的轨道，从创业到光辉再到现在纷繁关门，由盛转衰，不过短短六七年间。这背面的原因究竟是什么?今日就来共享一下餐饮好事例观念：
从表面上来看，门店获利才干低下，不足以支撑店面开展的原因首要在于租金上涨、劳动力本钱添加、动力本钱上涨、运营本钱过大等原因，但这是餐饮业界都在面对的遍及性问题，并非问题的本源。
“经典餐品，百吃不厌;立异餐品，常吃常新”才干满意门客越发个性化的需求。从前大嫂水饺以其“手艺擀皮、手艺包制、皮薄馅足、汁多味美”的共同风味赢得顾客的共同好评，却在后边的十几年开展中并没有依据大环境和消费的人习气的改变而立异服务或菜品，以至于大嫂水饺这家餐厅之前在餐饮界赖以生存开展的法宝口味，也无可避免地被大娘水饺、东北饺子王等对手一步步地分流客户，蚕食商场份额。
而事实上，除了菜品无立异、定价也无竞赛力之外，大嫂水饺和其他饺子类快餐连锁品牌从餐单挑选，到装潢的风格都有学习西式快餐风格，如在餐单上，总会有水饺、汤、饭、凉菜等，无杰出亮点这些同质化问题，也为现在大嫂水饺在商场中缺少竞赛力，成绩每况愈下埋下了伏笔。
与任何产品相同，在形式竞赛之外，餐饮特征体会很要害。关于闻名餐饮连锁品牌对所在地的号召力是有限的，顾客大都经过体会来认同，经过口碑在餐饮商圈内传达。而特征体会就包含了饮食口味的体会、环境气氛的体会、顾客服务的体会以及企业文化的体会等。因而，餐饮连锁品牌即使是供给与竞赛者同类的饮食，也应该在其他几个维度想办法做出共同体会。招引顾客与留住顾客相同重要。