相关多个方面数据显现，到2024年7月，全国自助餐门店中，火锅类自助餐的门店数占比最高，为27.2%，自助火锅扛起了自助职业的半壁河山，然后才是被烤肉、西餐、快餐等等分割的另一半。
火锅餐见餐见数据研究院依据总门店数及散布区域、2024年新增门店数、口碑、全网声量等多维度核算，得出“2024全国自助火锅品牌TOP20”，一同来看！
上榜的自助火锅品种可谓是百家争鸣，不止有海鲜火锅自助、烤肉火锅自助这种相对传统的，还有鲜切牛肉火锅自助、鱼蛙火锅自助、毛肚火锅自助等品种。
首要由于，早前牛肉自助火锅在商场上零散开店，本年以来跟着牛肉价格跌破2字头，以及群众对质价比的寻求，既保存潮汕牛肉火锅的新鲜现切，又结合了自助方式进一步扩大“质价比”特征的“鲜切牛肉自助火锅”品类，敏捷跑马圈地，跑出多个代表品牌。
在上榜品牌中，鲜切牛肉自助火锅类品牌就有7家。不止全体数量多，还包圆了前三。
像谭三娘，2023年创立于成都，经过“直营+加盟”的方式快速拓店，现在门店200+，遍布全国；发迹于济南的郝阿娘，本年已也签约200+门店，除山东大本营外，也已走进河南、江苏、浙江等多个省市；郭淑芬紧随其后，在鲜切牛肉自助火锅基础上，以川渝老火锅锅底及川渝火锅产品线家。
在这股热潮降临之前，其实各地的鲜切牛肉自助火锅品牌也早就冒头。像潮牛悦·鲜牛肉自助火锅，2020年在厦门建立，4年来以厦门为中心，环绕福建区域，开辟周边商场。
坚持牛肉鲜切无限量、酒水无限量、熟食小吃无限量，现在自家具有3座牛肉屠宰场，选用秦川黄牛，做到了牛肉从牛场到餐桌4个小时新鲜供给。
N重价值感招引了10w+人次顾客。其在步步为营中不断积储力气，本年拓店速度更是加速，现在门店已开门店17家。
除鲜切牛肉自助火锅强势领跑之外，鱼蛙自助火锅也紧随其后，以““69元无限量吃”“一百不到完成蛙蛙自在”等性价比抓获顾客芳心。
这类自助火锅共上榜4家品牌。以时刻来看，鱼蛙火锅自助热潮在2023年到达最高点。像鱼蛙界网红顶流哥老官在2023年开端转型自助，新品牌宽城子·美蛙自助火锅、锦城·川喜鱼稻田蛙等也在上一年拓店迅猛。
本年在鲜切牛肉自助火锅的耀眼光辉下，鱼蛙自助类大品牌开店放缓，反却是区域小而美的品牌表现亮眼。
像辣炮泡·鱼蛙火锅馆，2023年3月在郑州开出第一家门店，凭仗无抗美蛙，新鲜活杀，美蛙和黑鱼花自助无限畅吃，十几款素菜小菜免费涮等卖点敏捷走红。
随后又开端单人自助+精美点餐两种方式，任顾客自在挑选，其人均在60元左右，是当下盛行的轻量化门店模型（建店本钱约20w左右），现在已开出60+门店，发力河南、山东、山西、河北“山河四省”。
上一年底，就有资深餐饮从业者猜测：“未来3年内，中低端自助将会迎来爆发性添加，在经济下行时期，客单100元以内的自助餐会成为极具竞争力的赛道。”
这也在自助火锅品类上得到了验证，上榜品牌中，人均100+以上的品牌仅有5个，还在于自身食材本钱就高，所以就算开成“平替”的自助，价格也还在100元左右。
如南京本乡老牌自助禾牛社，将高品质和牛搬到餐桌前，人均110+，现在开店9家，首要在江苏、昆明两地；朱富有海鲜火锅，将高端海鲜火锅开成“大学食堂”，小盘的海鲜让顾客能够一次吃到更多品种，人均110+，现在开店17家，会集在福建浙江区域。
像广东的佰味龙自助烤肉火锅，2013年建立，人均60+，经过10年成长，门店打破30+。东北的盛有声自助串串香，建立于2020年，人均70出面，现在门店50+；华东的小阿煲·牛腩牛杂自助线家。
既要“花钱少”，又要“吃得好”，是当下人们对自助火锅的需求，信任在这种趋势下，还将有更多中低端自助火锅跑出。
在热度方面，自助火锅简直“先天流量圣体”。上榜品牌中，像谭三娘、宽城子、哥老官、芝小官合计4个品牌的抖音相关论题播放量已破亿。其它如歪胖子、郝阿娘、朱富有、老張記等许多品牌论题播放量也动辄过千万。
首要是由于，一方面，本年“贱价潮”下，自助餐类的热度自身就居高不下，像#自助火锅这个大线亿。
另一方面，此类火锅的菜品可极大化展现，一起自助的方式也让门店有人群走动起来的烟火气，这些都是短视频的内容传达点。
咱们会发现，许多自助火锅类视频最初几秒，往往会不断展现大盘鲜肉、新鲜高端的海鲜、一排排的毛肚、琳琅满目的生果等，很强的视频冲击力会让刷到视频的人情不自禁想点进去；
终究，贱价团购的盛行，又给系列论题增添了热度。不少人在“人均79吃垮这家店”“69.9完成鲜毛肚自在”“可劲造没人管”等团购标语中，静静下了单。
先从整个自助餐的品类进化来说，曾经的自助餐厅寻求“大而全”，现在的自助餐则聚集于某一单一品类，经过“自助+品类”的方法，衍生出更多“细分自助”方式。如烧烤自助、面条自助、咖啡自助、火锅自助、海鲜自助等。
在同一品类内部，餐厅也进行了更详尽的区分。像自助火锅从传统的涮烤一体，逐步依托某一大单品，延伸出更多品类。
比方现在极具商场热度的牛和蛙，就跑出了谭三娘、郝阿娘、郭淑芬、蜀牛婆等鲜切牛肉自助火锅品牌，还有锦城·川喜鱼稻田蛙、宽城子、辣炮泡等美蛙鱼头自助火锅品牌。
还有毛肚火锅类自助，如芝小官，除了结合川式火锅与烤肉，还聚集川渝火锅好搭档“毛肚”，凭仗“人均100元毛肚吃到饱”出圈，登上无锡、南京等多个城市自助餐抢手榜。
其他还有如歪胖子重庆火锅、七掌柜自助火锅等的川渝火锅自助;如小阿煲、咁牛等牛杂火锅自助；当下酸汤火锅流量巨大，商场也呈现了云纳边、破山吼等酸汤自助类火锅。
这种“细分自助”的运营方式不只协助餐厅经过精准定位某一类客群来提高品牌辨识度，还使品牌差异化和卖点更杰出。一起，它也有助于下降收购本钱，削减食材糟蹋。
能够预见，之后现已细分的某一单品自助火锅上，也会有更多包围的品牌跑出来。比方鱼蛙自助赛道，除了现在常见的方式，说不定会衍生出像酸萝卜鱼火锅自助、黄辣丁火锅自助等品类，这种食材品类再细分，或可成为自助的差异化时机。
半自助方式（部分菜品自助，部分菜品点单）：当下许多火锅都选用了这种方式，比方海底捞旗下晋级往后的小嗨火锅，除了锅底和首要菜品单点外，还推出了每人10元的自助小料畅吃，包含饮料、小料、冰淇淋、卤肉饭等。
分时段自助方式：火锅翻台场景一般会集于晚餐，一些火锅公司开端推出午市自助套餐，比方2024年1月初，鸿姐老火锅上海万体馆店上线元午市自助餐活动，到1月31日出售超1.7万份。
灵敏自助方式（全自助、半自助、分时段自助、点餐等灵敏组合）：比方许多鲜切牛肉自助火锅类，既有午市、晚市单人餐不同的定价，还有锅底单点、牛肉菜品自取，再加上其它虾滑、毛肚、牛杂等几十种菜品自助随意炫。
自助火锅也跑出了新样本，如歪胖子重庆老火锅，选用自选方式，餐后数盘子来结账，一起用4档价格区分，逐个表现产品的性价比，并带动复购，门店还打出“人均4个菜，消费不过百”“荤菜最贵19.8”的流量招牌。
还有晋级往后的我的小板凳邻居火锅，使用黑科技开发出自选称重方式，把荤菜价格分为三档：19.9元/半斤区、29.9元/半斤区、39.9元/半斤区。
顾客进店先扫码领一张卡，选完菜品后，可直接前往收银台，在AI的加持下，主动称重计价，顾客全程自助，简直不需求服务员。
像鱼蛙火锅网红顶流哥老官，从上一年12月底，变为“新哥老官·畅吃123·美蛙国际”，先从上海区域实施。自助方式的菜品中，主推109元、129元两种套餐，每种都包含牛蛙、丸滑蔬菜、饮品甜品等近20种菜品。
川渝火锅品牌李，开到上海之后，也添加了自选称重方式，荤菜7.8一两，2.5一两，总共80多款菜品，挑选十分多，现在正成为沪上新宠。
还有前不久，郑州的一家楠火锅也爆改成自助方式，单人自助为79元，双人149元，除了把份量改小、添加炸物区、功用区外，产品与其他同品牌火锅连锁店就没有太大不同，客单价却是从人均100+，降到了人均不过百。
对火锅品牌而言，推出自助方式是为了更好地捉住餐饮职业价格下行的趋势。一起，商家不需求重组门店模型，只需求在现有出售模型上进行微调。所以许多火锅门店有才能也有志愿推出自助套餐。
但自助火锅与传统火锅，看似都叫火锅，但挣钱的方式变了、产品的逻辑也变了，其实两者便是两个不同的赛道。也期望职业人士不要“病急乱投医”，好好的考虑一下自己的品牌是否真需求爆改自助。
全体来看，贱价潮下，自助火锅还将迎来更多开展，怎么厮杀出差异化，咱们拭目而待。你对自助火锅怎么看？欢迎谈论互动。
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